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成华东区医院肿瘤科马长春主任指出，癌症患者蛋白质补充的科学性直接影响治疗效果与康复质量，结合其临床经验与权威指南，蛋白质补充需精准把握多方面核心要点，绝非 “越多越好” 或 “随意选择”。

首先是蛋白质摄入的量与质要精准匹配需求。癌症患者蛋白质需求显著高于常人，每日需摄入 72-120 克蛋白质；优质蛋白的选择也很关键，优先选消化吸收率高、氨基酸组成接近人体需求的来源：鸡蛋氨基酸配比最优，可做成蒸蛋或蛋羹；植物蛋白里，大豆及豆制品脂肪含量低，含异黄酮等有益成分，建议每日摄入 50 克等量大豆，而加工肉类含亚硝酸盐，高温烹饪易产生致癌物，应严格限制。

烹饪与吸收的细节也能最大化营养利用，需遵循轻烹饪原则，以清蒸、水煮、炖煮为主，避免油炸、油煎，比如清蒸鱼能保留 Omega-3 脂肪酸，减少营养流失，瘦肉可制成肉丸或肉饼，更易于消化；还要避免过度加工，长时间熬煮的老火汤嘌呤与油脂含量高，反而加重肝肾负担，建议直接食用汤中的肉和食材。促进吸收也有技巧，搭配橙子、猕猴桃等含维生素 C 的食物，可促进植物蛋白中铁的吸收；同时控制碳水化合物比例，减少精米精面，增加燕麦、藜麦等全谷物，避免碳水化合物抢占蛋白质供能。

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还要警惕常见误区与风险。盲目追求高蛋白，每日超过 2.0 克 / 千克体重可能导致尿素氮升高、钙流失及肝肾损伤，尤其肾功能不全者需严格控制；过度依赖蛋白粉，天然食物始终是蛋白质的最佳来源，蛋白粉仅作为饮食不足时的补充，长期高剂量使用可能引发代谢紊乱；忽视植物蛋白的价值也不可取，大豆蛋白能降低胆固醇，减少心血管风险，且不含饱和脂肪，适合与动物蛋白搭配食用。

马长春主任还强调，中医 “药食同源” 理论可与现代营养学结合，通过健脾补肾增强蛋白质吸收：用山药、小米、南瓜等煮粥或炖汤，能改善脾胃功能；银耳、百合、梨等可缓解放化疗引起的口干咽燥，促进食欲；黄芪炖鸡、枸杞黑豆粥等药膳，还能兼顾补益气血与蛋白质补充。

蛋白质补充需结合患者体质、疾病类型及治疗阶段个体化调整：体质偏寒者可适当增加桂圆、生姜等温热性食材，避免生冷；体质偏热者多选择麦冬、玉竹、梨等滋阴食材，减少辛辣刺激；同时定期监测血清白蛋白、前白蛋白、体重变化，及时调整饮食方案。马长春主任特别提醒，蛋白质补充是癌症综合治疗的重要环节，但需在医生或营养师指导下进行，避免因个体差异导致风险，科学补蛋白要 “量体裁衣”，而非 “一刀切”。

发布于：四川省

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